Bières, leçons de dégustation
Auteur : Elisabeth Pierre
Editions de la Martinière
256 pages
Référence ISBN13 : 978-2732466408
Présentation de l’éditeur : Simples ou complexes, les bières fascinent.
Avant de les déguster, il faut revenir sur leur composition, comprendre les ingrédients et les modes d’élaboration. Après cette première rencontre, il sera temps d’apprendre à goûter et décrypter les flaveurs, puis introduire les bières dans le paysage gastronomique.
Élisabeth Pierre, biérologue, est une fervente défenderesse de la dive mousse depuis 20 ans. Après 13 ans passés à la direction de la communication de la Fédération des Brasseurs de France et la restauration, elle a créé son entreprise spécialisée en dégustation de bières : « La Fille de L’Orge ». Juge internationale, elle parcourt la France, la Belgique et le Québec, partant à la rencontre des producteurs et de leurs brasseries. Elle anime également des ateliers dégustation pour le public. Elle est l’auteure du premier Guide Hachette des bières, paru en 2014.
Présentation sur Mouv’ : Focus métier : zythologue, avec Elisabeth Pierre, auteur de « Leçons de dégustation » aux éditions La Martinière. La zythologie est la discipline qui se consacre à l’étude de la bière, du brassage et des brasseries, tant au point de vue historique, que technique ou gustatif.
Notre invitée du jour, c’est Elisabeth, qui évolue dans le monde brassicole depuis plus de vingt ans.
Après 13 ans passés à la direction de la communication de la Fédération des Brasseurs de France et la restauration, elle a fondé son entreprise spécialisée en dégustation de bières : « La Fille de L’Orge« . Juge internationale, elle voyage à travers la France, la Belgique et le Québec, partant à la rencontre des producteurs et de leurs brasseries. Elle anime également des ateliers dégustation pour le public.
Simples ou complexes, les bières fascinent !
Première étape : comprendre les ingrédients (céréales, houblons, levures…), les différents modes de réalisation et de composition. La bière s’est renouvelée partout sur la terre en même temps que les différentes civilisations. Pour bien connaitre les bières, il est donc primordial de saisir les subtilités des différentes origines géographiques.
Seconde étape : apprendre à goûter et analyser les flaveurs des bières, et introduire les bières dans l’univers gastronomique en les associant à des mets.
Enfin, des rencontres avec des hommes et des femmes brasseurs, des grandes familles aux parcours les plus atypiques.
Commentaire : Nous avions déjà présenté en Septembre le livre de dégustation sur les vins. Ici le principe du livre est le même : nous apprenons vraiment beaucoup de choses, même si nous pensons être connaisseurs.
Dès les premiers chapitres, nous nous sommes précipités chez un spécialiste pour ‘goûter’ ce que nous avions lu.
Achat recommandé par Internotes !