FRUITS
Auteur : Thierry Molinengo
Photos : Michel Langot
Editions de la Martinière
311 pages
Référence ISBN13 ; 978-2732476735
Présentation de l’éditeur :
Épluchez, découpez, cuisinez… Le nouveau Workshop de Thierry Molinengo est consacré aux fruits !
Une première partie donne au fil des pages toutes les explications sur leur origine, comment les choisir, les préparer, les conserver et les associer pour profiter au mieux de leur valeur nutritionnelle et gustative.
30 planches de fruit, près de 15 techniques de base ; 60 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 600 pas à pas aussi prévis qu’un véritable cours de cuisine à la maison !
Thierry Molinengo a aussi l’art de déjouer les codes en les glissant dans des recettes salées. Laissez-vous surprendre par une sucette de foie gras à la mousse passion, une vinaigrette aux framboises et groseilles ou un smoothie ananas, concombre et coriandre.
Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d’abord en France, puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : Le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles à San Francisco)… Il est aujourd’hui second de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles à Paris) et formateur à l’atelier Guy Martin. Dans la gamme Workshop, aux éditions de Martinière, il a déjà publié Viandes et Décoration à l’assiette.
Commentaire : Cette collection éditoriale ‘Workshop’ connaît un grand succès. Les 600 pas-à-pas de ce livre sont parfaitement expliqués, dans une pédagogie constructive et éclairée. L »auteur connaît bien son sujet.
Des desserts à déguster sans modération !
Achat recommandé par Internotes !