Cuisiner la mer – 70 espèces et 90 recettes
Collection Art de vie
Auteur : Gaël ORIEUX ( rédaction : Julien Bouré & Photographies : Jean-Claude Amiel)
Éditions de la Martinière
384 pages
Référence ISBN : 978-2-732-477077
Présentation de l’éditeur :
Cuisiner la mer est une véritable bible, dans laquelle Gaël Orieux livre tout son savoir-faire. Le livre permettra à l’amateur des produits de la mer d’identifier près de 70 poissons, coquillages et crustacés, de les préparer et les cuisiner au plus juste, grâce à 90 recettes réparties en sept familles : grandes tablées, recettes bourgeoises, canailles, fraîcheur, exotiques, à l’eau ou au sel, charcuterie et saurisserie… Un ouvrage précieux et indispensable, magnifiquement mis en image par le photographe Jean-Claude Amiel.
Né dans le Maine-et-Loire mais Breton dans l’âme, Gaël Orieux pratique une cuisine estampillée « marine ». Ses origines bretonnes lui ont permis de côtoyer très tôt le bord de mer puis les fonds marins. Mais étrangement, ce n’est pas le grand bleu qui l’a happé, mais la cuisine. Une vocation arrivée sur le tard, un peu par hasard. Un parcours remarquable qui le mène du Toit de Passy au Meurice version Alléno en passant par Paul Bocuse, Lucas-Carton, Taillevent et le George V. A 32 ans, il prend son envol et s’installe dans le quartier des ministères sous l’enseigne d’Auguste en hommage à Escoffier. Il a rapidement su imposer son style, entre tradition et modernisme, sans jamais se départir de ses convictions profondes, notamment le respect de la nature et la rencontre entre la terre et la mer.
Jean-Claude Amiel est spécialiste des illustrations culinaires et du photoreportage. Ses images sont régulièrement publiées dans Elle à Table et nourrissent les rubriques art de vivre de publications comme Elle, Figaro Madame, Marie-Claire, Côté Ouest, Parais Match ou encore Le Nouvel Observateur. Ce photographe polyvalent a par ailleurs co-réalisé pendant six ans le magazine de la marque Nespresso et travaillé pour la communication de nombreuses sociétés (Dalloyau, Picard…).
Commentaire : ce magnifique livre (wow la qualité des photos !!!) n’est pas simplement un livre de cuisine ; l’auteur nous parle avec amour de l’habitat de chaque poisson ou de chaque crustacé, de la façon de les pêcher et de les cuisiner…
Une sorte de bible ‘philosophique’ de la mer. Les recettes sont sommaires, mais suffisantes… l’auteur va à l’essentiel, et c’est important !!!
Un livre à savourer, mais aussi à penser !!!
pour 45€, un beau cadeau de Noël !!!
Achat recommandé par Internotes