TP Restaurant
Editions BPI
Auteur : Christian Ferret (Professeur Technique de Restaurant)
ISBN-13 : 978-2857085188
Nous avons plusieurs demandes de collègues s’intéressant à la cuisine de très haute qualité, et à la gastronomie. Nous allons vous présenter quelques ouvrages, produits, ou ustensiles susceptibles de vous intéresser au plus haut point !
Ce livre présente les savoir-faire, savoir-être et les techniques de préparation qui concernent tous les personnels de restaurant. Il permet de trouver avec beaucoup de précision les réponses aux questions que se posent les élèves préparant les diplômes hôteliers (CAP, BAC PRO, BTN, MAN, BTS) et se révèle également très utile à tout professionnel de la restauration.
Ce livre pédagogique, est conçu en étroite collaboration avec les professionnels des métiers de l’hôtellerie et de la restauration.
Pour cette édition mise à jour, de nouvelles photos viennent illustrer les apéritifs et les cocktails classiques.
SOMMAIRE
1 Les travaux préliminaires à la mise en places des tables
2 Le nettoyage et la préparation du matériel de mise en place et de service
3 Les mises en place au restaurant
4 Manipulation, transport et débarrassage du matériel pendant la mise en place et en présence des clients
5 Les travaux de mise en place d’office
6 Commercialisation et service du fromage
7 Le pliage des serviettes
8 Aménagement intérieur et décorations florales
9 Les annonces au passe de la cuisine
10 Les différent type de services au restaurant
11 Le service à l’assiette clochée
12 Prise de commande des mets et des boissons – Argumentations et stratégies commerciales
13 Connaissance des boissons
14 Transport, ouverture et service de l’eau en bouteille, en carafe et des boissons sans alcool
15 Les apéritifs et cocktails classiques
16 Transport, présentation et ouverture d’un vin en seau à glace – Présentation et service du Champagne – La verrerie te les régions viticoles
17 Transport, présentation, ouverture et service d’une bouteille de vin debout
18 Transport, présentation, ouverture et service d’une bouteille de vin rouge en panier
19 La décantation – le carafage – les bouchons et C.R.D. – la température de service des vins
20 Dégustation des vins
21 Connaissances et services des boissons chaudes
22 Les service des digestifs
23 La facturation
24 Connaissances des produits, des mets et services préconisés
25 Techniques de découpages, filetages et flambages
Commentaire : voici un ouvrage dans lequel vous apprendrez les bons mots du vocabulaire de la cuisine. Livre très riche d’informations et très ‘pro’, avec un fantastique chapitre sur les cocktails !
Achat recommandé par Internotes !